中新社青海互助3月20日电 题：青稞酒“邂逅”威士忌：中国“土乡”佳酿欲“醉”世界
中新社记者 张添福
眼下正逢春酿时节，记者探访“土乡”中青稞酒酿造“龙头”企业青海互助天佑德青稞酒股份有限公司时，一股沁人心脾的酒香扑面而来。几位酿酒师傅正在车间用铁锹，将原辅料轻撒匀铺，装入甑锅中清蒸。
青海省海东市互助土族自治县(以下简称：互助县)因少数民族土族世代栖息，而称“土乡”，此地是中国青稞酒最大生产基地。
“土乡”昔日“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”，当地民众形容酿酒业兴盛时也戏称，“互助的雀儿都能喝二两”。
1952年，互助县在天佑德酒坊原址基础上，整合八大作坊，组建国营互助青稞酒厂，后逐步改制为青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。
2021年，由互助县申报的蒸馏酒传统酿造技艺(青海青稞酒传统酿造技艺)，入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
拥有三十多年酿酒经验的天佑德青稞酒技术总工程师喇录忠介绍，该公司在传承数百年的“清蒸清烧四次清”工艺基础上，开创“天酿”工艺，“不同于中国内地‘夏不酿酒’的传统，‘土乡’气候冷凉，‘天酿’实现春、夏、秋、冬酿，这为酒体设计提供了丰富的基酒。”
“我们为了走向海外，从储存方式上实现创新。”俗话说，酒是陈的香，喇录忠介绍，当地通过陶坛、酒海、不锈钢储存原酒，提升品质，“而为了打开海外市场，我们尝试以青稞酒为基酒，通过橡木桶储存等系列工艺，酿造青稞威士忌。”
“青稞酒是清香型白酒，相比于中国其它香型的白酒，更适合勾调鸡尾酒。”喇录忠说，中国白酒香味物质丰富，海外白酒醇类物质丰富，通过改进配料和蒸馏工艺，已实现降低香味、提高醇类物质，来满足海外消费者的味蕾。
2022年，天佑德青稞酒厂建厂70周年。青海互助天佑德青稞酒股份有限公司总经理鲁水龙表示，未来，将坚持“传统的更传统，现代的更现代”的生产技术核心价值，在挖掘传统工艺内涵价值的同时，有序推进青稞酒生产信息化、自动化、机械化、智能化“四化酿造”，要将互助县申报并打造为中国白酒(青稞酒)核心产区。
与天佑德青稞酒的大体量不同，钟情青稞酒的酿酒师潘向亮，在青海省打造了一座名为“匠心酿”的酿酒作坊，其核心工艺带着“土乡”酿酒基因，即博采“土乡”传统土法酩馏酿酒技艺和大曲酿酒技艺。
“不同于白青稞，我们考虑口感、附加值，主要选用黑青稞为原料酿酒。”潘向亮介绍，除了酿白酒、啤酒等主打产品之外，尝试酿造的鸡尾酒和橡木青稞酒，往往获得青年一代受众的青睐。
潘向亮的酿酒作坊，最大特色是消费者可以选择发酵好的黑青稞，现场通过蒸馏摘酒。“相比其它香型的白酒，属于清香型的青稞酒跟洋酒风味接近，更容易被海外消费者接近。此前，曾造访高原的海外华人，还特意见证我们的酿酒工艺。”
互助县副县长李清林对中新社记者表示，作为中国青稞酒发祥地，“青稞美酒”是该县的金名片之一，官方出台了一系列支持政策，有力助推了青稞酒产业振兴。(完)