本网讯 新冠疫情已经持续三年了，何时结束尚无定论。世界范围的一波又一波的疫情出现大面积爆发，最近一波疫情，一些地区由于被封控致使部分物流一时中断，加上一些地方由于封城，封社区，居家隔离等，一时间出现蔬菜供应短缺，出现买菜难现象，甚至有的地方出现一菜难求。全国人民都在为抗击新冠肺炎疫情做斗争，不乱跑不出门也是在为国家做贡献。这里介绍一下几种居家自己解决蔬菜问题办法，来应对封城时，或社区被封控，或被居家隔离时怎么解决你的“菜篮子”问题。
一、利用阳台或楼顶用养花的空间来种菜
一些居民平时利用阳台空间来种菜，把花盆当种菜的工具，把蔬菜当花样，即有了绿色植物欣赏，有可获得丰收的喜悦，可谓一举两得。目前，市面上还有专供室内种菜的无土栽培设备，这样效率会更高。
图1.室内阳台简易自动灌溉无土栽培设备
图2.智能光源室内无土栽培设备
作为应急解决蔬菜困难问题，要选择哪些速生蔬菜品种，如小白菜(18天)，水芹(14天)，大葱(21天)，韭菜(种植后每周就可以割一茬)，蒜苗(7-10天)。网上介绍有一对深圳的小夫妻在疫情封控期间，利用不到6平米的阳台解决了买菜难问题，他们在洗衣机和晾晒区之外，辟出一块朝南的菜园，种满了辣椒、茄子、香菜、罗勒叶等。还高兴的发到朋友圈来分享他们喜悦的心情，“处疫情风暴之中，但只需要看看自己的小菜园，就能感受到一丝平静。”他们说这些可爱的蔬菜，在一定程度上缓解了他们的焦虑。
图3. 这是他们在朋友发的阳台种菜图片。
二、室内自种芽菜
无论你居住在城市或农村，在没有土地种植蔬菜的情况下，那就利用自己的楼顶或阳台，或客厅，住室内自己动手生苗芽菜类蔬菜。疫情爆发之前我们可以在超市购买一些豆类，花生原粮作为生苗芽菜的种子，种子是可以存放几个月的，以防急需时备用。也可以在当地疫情来临时到超市采购蔬菜时，顺便购买一些豆类，花生以备急需时当作苗芽菜种子。苗芽菜一向是菜荒时的及时菜，营养丰富又美味，大家经常喜爱吃。但由于平时很便宜，又容易买到，很少人去关注它是怎么生出来的。其实很简单，自己动手3-4天就能吃到新鲜的苗芽菜了。就像中国科学家在南极一样，自己来解决蔬菜问题。
图4.当年中国南极考察队种植的苗芽菜
这里介绍几种比较容易操作方法，不需要专门育苗盘设备，又受大多数人喜爱的苗芽菜生成方法：
1.生黄豆芽方法：
营养又美味的黄豆芽大家经常喜爱吃，生黄豆芽的操作过程很简单，自己动手3-4天就能吃到新鲜的黄豆芽了。
(1)食材：黄豆150克，1.5L饮料瓶1个，黑塑料袋1个。
(2)取少半碗黄豆(150克左右)，温水浸泡6小时左右，直到黄豆发胀。
(3)取1.5L饮料瓶一个，拿剪刀剪掉瓶口部分，在瓶底扎4-5个小孔。
(4)将发胀的黄豆放入饮料瓶中，用黑塑料袋包住，放在太阳可以晒到的地方或暖气边。
(5)每天早晚各一次(共3天)，把水倒入饮料瓶中，控一控水，再用黑塑料袋把瓶子包住。
(6)第3天，一般来说豆芽就发好了，家里温度低的话，可能要多一天。豆芽的长度可以达到5cm左右。
2. 生绿豆芽方法
生绿豆芽方法与生黄豆芽方法基本相同，只要你掌握了生黄豆芽的方法，那么也就会生出绿豆芽了。
(1)首先我们准备一些绿豆，放在清水中浸泡12个小时以上，在挑选绿豆的时候，我们一定要注意最好用当年的豆子，不要有坏的豆子，以免出现腐烂的状况。
(2)绿豆在泡完之后可以沥干水分，然后用湿布将绿豆盖好，放到塑料袋里绑紧，最好不要放到有光照的地方，这一点是非常重要的。
(3)一天过后，我们打开塑料袋会发现绿豆有的都冒芽了。这个时候我们可以用布继续盖好，把篮子放到盆里给豆芽浇一下水，然后再用塑料袋继续系好。
(4)在第2天第3天第4天的时候和第1天是一样的，每天都要记得浇水，豆芽就会慢慢的长大到第5天的时候，我们就可以看到豆芽已经发的很长了，这个时候就可以拿出来吃了。
这种生豆芽的方法非常简单，做出来的豆芽独家特色，既美味又健康。这种生绿豆芽的方法也可以适用于生黄豆芽或者是黑豆芽等。学会生豆芽的方法，你会受用一辈子。
3.生豌豆苗方法
首先准备以下工具，豌豆种子，喷壶，和分层育苗盘!
图5.分层育苗盘
(1)把不合格的种子挑出来，然后用自来水泡上，水要淹没豆种，一般夏季泡22小时，冬天可延长4-6小时，我一般都是泡24小时，好计算时间，中间换水一次，冬天天气冷的地方不用换水，如果不知道要泡多少种子，教大家一个很简单的方法，把豆种平铺在育苗盘里，豆种占育苗盘的三分之二!这是最好的比例!因为豆种泡了还会大!
(2)24小时之后，把豆种捞出放在上层育苗盘里，用纸巾盖住，一般家里的抽纸，卷纸都行，把盘放在阴凉处，不能晒太阳，用喷壶每天朝纸上喷水3-5次，把纸巾喷潮即可，不用太多!下层育苗盘里不能放水!一般两天左右，你就会发现长出类似白色的根!不用管它，继续喷两天!
(3)两天之后，白色的根钻到盘子的缝隙中去了，然后豆苗尖也长出1-2厘米来了，这时候，就把纸巾拿掉，下层育苗盘里放水，水不能淹到豆种，一般能泡到根就行!然后还是一天朝豆尖上喷水3-5次，盘里的水也是一天换一次!然后放在阴凉处通风处，但是也不能放在风口，容易干水!
图6.秒芽菜生长图
(4)然后每天换水，喷水，早上太阳出来的时候抬出来晒晒太阳，但时间不宜过久，否则会蔫了!慢慢的，你会发现它越长越好看!
图6.可以收割的豌豆苗
(5)豆尖不适宜养太高，不然会倒边，养到适宜的高度，用剪刀剪下来做菜，剪的时候不要剪太短，留个小芽口，这样才会发二茬，然后继续换水浇水，一般我们可以收割三茬豌豆苗!
4. 种花生芽
自己动手种花生芽的操作过程如下：
(1)浸种与催芽：将选好的花生用清水浸泡半天至一天。把浸胀清洗后的花生直接装入布袋，也可以放在底部有排水孔的盆内遮阳催芽，,根据气候条件,每天淋水2～3次，2～3天出白芽可以播种了。
图7，花生出牙
(2)播种：以用河沙及沙滩沙为宜,取泡沫箱或胶箱均可，箱底先铺沙厚度在2～3厘米，铺沙后把花生播入畦面,播种要均匀,疏密有度.种子播匀后用洒水壶适当淋一遍清水,再盖沙厚度为7～8厘米，保持畦面平整,最后用洒水壶淋一遍透水.沙花生芽一般播种后2-3天不必淋水,3天后如温度高可酌情补水一次.补水原则是保持沙畦内合理的湿度,切忌太湿烂芽.
图7，出牙后种植到沙土中
(3)采收：沙畦里的花生芽大概长出5-10cm的时候即可采收.采收后把沙洗净,剪掉根须可以了。
图8.收获得花生芽菜
需要注意的是，在挑选花生的时候，要选颗粒饱满的，没有凹凸畸形的，适合作种子的花生。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍，放在底部有排水孔的盘子，盘表面盖一层黑色干净布或毛巾保温保湿，每天喷水2～3次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。
花生芽生长期间始终保持黑暗环境，一般在室温条件下，7-8天左右可收芽苗了。
三、室内种植食用菌
室内适合种植的食用菌种类很多，如平菇，香菇，花菇，金针菇等，这些食用菌品种，都适合在室内种植，因为它们都是袋装，不需要露天太阳晒，只要有光亮湿润就可以了。适宜温度为18至28度。适合家庭食用菌也可当花样，有朋友在家里和办公室就把食用菌当盆景养，我本人在家里和办公室都养过好多个品种的“大蘑菇”。如果是为了解决蔬荒问题，关键是要选择那些快速生长，平时喜欢吃的食用菌品种是首选。大多数人可能担心自己不是农业专业人员，自己不会培养菌种或找不到菌种来源。别担心，市面上，网店上都有出售的专业人员制作好的菌种棒(或菌种袋)，你只要按照菌种棒(菌种袋)产品说明书操作，就能在自己家栽培出可供你食用蘑菇来。你也可以发个朋友圈，咨询有关方面的专家朋友，当然百度或知乎一下，各种食用菌的栽培方法都会有的，菌种棒(菌种袋)需要注意这里就不再一一详细介绍了。种植食用菌我们说有四大要素要注意，1.营养，2.温度，3.湿度，4.空气。对于购买菌种棒(菌种袋)的我们来说，营养问题生产菌种棒的企业已经为我们解决了，我们自己在家种植时只需要注意，1.温度：多数菌种都可以在5-35度环境下生长，但适宜温度为20-30 度，在这个适宜温度下生长的最快。2.湿度：出菇期的适宜湿度为70-80%，过干活过湿都不好。3.空气：家庭室内空气适合生长，但注意室内不要有过浓的化妆品味或消毒药水之类的气味，以免污染食用菌的味道。平时自己喜欢室内栽培的都不一定是着急食用。我这里谈的是应急疫情时，在市面上购来的菌种保藏以备急需时种植，适当的时候才让它生长。这就需要提前购买菌种棒，一般保藏方法有两种：一是冷藏，在0-6度，也就是可利用冰箱的冷藏室存放，可以保藏15天。二是真空包装，把提前购买的菌种棒用锡纸袋真空包装起来，放在无光照黑暗处，这样可以保藏一个月或更长时间应当没问题的。这里我建议菌种生产研究单位或企业可考虑疫情需求，生产真空包装的菌种棒以供需要的用户。
图9.菌种棒(菌种袋)
图10.出菇的平菇
在家自己种植的食用菌一旦出菇，你每天都可以采摘，或做汤或做菜，真是人间美食!
四、居家自做豆腐
自做豆腐也不要什么特殊设备，现在一般家庭都有豆浆机，打豆浆大家都会操作。下面我重点介绍一下点豆腐(加凝固剂)的操作过程：
(1)主料：黄豆1斤、水6斤、米醋一大勺。
(2)黄豆用水泡一晚，用豆浆机打成豆浆。
(3)把豆渣过滤掉，再把豆浆倒入锅中，大火煮开。
(4)关小火再煮10分钟，用勺子勤搅动，不要糊底。把豆浆冷凉到80度左右(注意掌握这个合适的温度)，也就是沸腾(100度)的豆浆冷却5-6分钟的时间后，再倒进米醋(白醋)。
(5)米醋倒在大勺中，将其慢慢地倒进锅中，用勺轻轻的搅动。发现适合豆浆的凝固块分离了这时就不要再加了。让豆腐沉淀一会，再把上面析出的水撇出去。如果你想吃豆花就不用再压重物了，就直接倒在大碗里浇上汁就可以了。
(6)把豆腐倒在事先准备的可以漏水的容器中，把屉布盖好。
(7)上面压上重物，10分钟后打开好了，中午就可以吃豆腐了。
需要重点注意的是：做豆浆大家都会，做豆腐需要有所谓的“卤水”，常言说“卤水点豆腐，一物降一物”。其实就是豆浆加进凝固剂就成了豆腐。我这里上述介绍的是用米醋代替“卤水”作为凝固剂来点豆腐了。真正的卤水是卤盐化水而成的，学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的。卤水是做豆腐的凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐我们通常叫它“老豆腐”，也有用石膏制作“卤水”的，方法一样。现在我们说的“嫩豆腐”，都不是用卤盐和石膏制作卤水作为凝固剂的，大家现在认为吃“嫩豆腐”对身体更健康。除了上述介绍的用米醋外，制作“嫩豆腐”的凝固剂还有很多种，这里介绍几种目前深受大家喜爱的，容易得到的凝固剂：1.葡萄糖内脂(1斤黄豆用10克)，或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以;2.葡萄糖酸钙，也就是儿童补钙用的葡萄糖酸钙口服液(1000ml豆浆用三支10ml的葡萄糖酸钙口服液);3.柠檬汁，柠檬汁点豆腐的用量大约为每100克黄豆，柠檬汁20克，一只柠檬榨汁的量。制作过程与使用米醋(白醋)一样，见上述步骤5即可。
一般情况下，一斤(500克)黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐。所以做豆腐非常高产，你学会以后再也不需要去市面上买豆腐了，自己做的更卫生，更放心，也更健康!
图11.制作成的豆腐
因此，当我们应对疫情不要恐慌，自己动手种植或制作的这些可爱的蔬菜，一定程度会缓解我们的焦虑，不仅给提供了可口的食物，也给我们提供了足量的心理支撑。让我们携起手来，共同战胜疫情。(河南牧业经济学院 张卫宪)